關注丨食品中緻病菌限量新變化
2021年9月7日，國家衛生健康委員會和國家市場(chǎng)監督管理總局發(fā)布《食品安全國家标準 預包裝食品中緻病菌限量》（GB 29921-2021）和《食品安全國家标準 散裝即食食品中緻病菌限量》（GB 31607-2021）兩項食品中緻病菌限量的安全國家标準 。
一、GB 29921
GB 29921-2021是對我國2013年制定和發布的《食品安全國家标準食品中緻病菌限量》（GB 29921-2013）的修訂與完善，僅适用於(yú)預包裝食品，已於(yú)2021年11月22日正式開始實施。本次修訂将标準名稱由《食品中緻病菌限量》修改爲《預包裝食品中緻病菌限量》，明確瞭(le)标準的适用範圍爲預包裝食品，不适用於(yú)執行商業無菌要求的食品、包裝飲用水、飲用天然礦泉水。
二、GB 31607
一直以來，散裝食品的緻病菌管控無标準可依，新增标準《食品安全國家标準 散裝即食食品中緻病菌限量》（GB 31607-2021）将於(yú)2022年3月7日正式實施，填補瞭(le)對於(yú)散裝即食食品的監管空白。
GB 31607适用於(yú)散裝即食食品，不适用於(yú)餐飲服務中的食品、執行商業無菌要求的食品、未經加工或處理的初級農産品。标準包含瞭(le)5種緻病菌的限量：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞杆菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌。
另外，标準中要求，預先包裝但需要計(jì)量稱(chēng)重的散裝即食食品中緻病菌限量按照GB 29921相應食品類别執行。
根據食品包裝形式的不同，今後我國食品安全标準關於(yú)緻病菌限量的标準體系，将由GB 29921-2021（适用預包裝食品，已生效）和GB 31607-2021（散裝即食食品，未生效）組成並(bìng)分别予以規制，有助於(yú)保障食品安全和消費者健康，強化食品生産、加工和經營全過程管理，助推行業提升管理水平和健康發展。
廣州彙标檢測(cè)技術中心具備(bèi)CMA檢驗資質，在檢測(cè)領域具備(bèi)先進的技術和豐富的經驗，可開展食品類微生物相關檢測(cè) ：
檢測(cè)類别：乳制品、肉制品、水産(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調味品、堅果與籽類食品、特殊膳食用食品等；
檢測(cè)項目：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞杆菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、克羅諾杆菌屬（阪崎腸(cháng)杆菌）、大腸(cháng)菌群、菌落總數等。
