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食用植物油是我們日常烹饪不可缺少的，不管是煎、炸、炖、煮都需要用到，因此合理用油對我們的健康非常重要。目前市場(chǎng)上食用植物油的種類繁多，價格差異較大，消費者難以判斷(duàn)取舍。

其實不管是哪一種油，都不建議大家長(zhǎng)期食用單(dān)一品種的油，因爲每一種油裏面的脂肪酸結構都存在差異，建議最好幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，發揮每一種油的獨特之處(chù)，能更均衡地補(bǔ)充人體所需的營養。

買油要懂得看産品标簽

一、看配料表：

購(gòu)買食用油時，一定要仔細觀察配料表，看看是否添加瞭(le)轉基因原料，比如轉基因大豆、轉基因油菜籽等。根據相關規定，轉基因食品應在标簽，說明書上進行明顯、醒目的标示。

雖然到目前爲止，並(bìng)未證實轉基因食品對(duì)人體有危害，但選購食用油，建議選擇非轉基因的食用油。

二、看加工工藝：

食用油的加工工藝一般分爲(wèi)兩(liǎng)種：壓榨和浸出。

壓榨工藝的成本更高，採(cǎi)用純物理方式，通過壓力把油脂從原料中分離
，保留瞭(le)更多的營養物質，而且在制作過程中，産生的有害物質也更少。

浸出工藝的成本低，是将原料融於(yú)有機溶劑，然後再通過高溫提取出來。浸出過程中難免有溶劑殘(cán)留，所以選購時建議買壓榨工藝的食用油。

     

三、看品質等級：

根據國(guó)家相關(guān)标準，食用油根據精煉程度，分爲一級、二級、三級和四級。

一級油和二級油精煉程度高，具有雜質少、純度高、顔色淺、炒菜時無油煙等特點，适用於(yú)爆炒、油炸。缺點是精煉過度，造成油裏的營養成分有所損耗，比如胡蘿蔔(bo)素和維生素E。

但其實無論是哪個(gè)級别的食用油，隻要是符合國家衛生标準的産(chǎn)品，就可以放心食用。

植物油中的花生油、玉米油相對(duì)容易被黃(huáng)曲黴毒素污染。黃曲黴毒素被劃定爲1類緻癌物，對人及動物肝髒組織有破壞作用，是一種毒性極強的劇毒物質，其中以黃曲黴毒素B1的毒性最大。污染原因主要是，花生、玉米在採(cǎi)收和儲運過程中環境條件不當，黴變(biàn)、腐爛導緻；或加工中沒有採(cǎi)用精煉工藝或工藝控制不當導緻。

苯並(bìng)[a]芘是一種多環(huán)芳烴化合物，具有一定緻癌性、緻畸性、緻突變性。這類物質是有機物不完全燃燒時産生的，廣泛存在於(yú)環境和高溫烹調的食品中。油品在生産加工過程中也有可能會産生苯並(bìng)[a]芘。

一些小作坊沒有科學的生産(chǎn)工藝、嚴格的質量控制、又貪圖低廉成本，生産(chǎn)的油安全風(fēng)險更大，購買時最好選購正規企業的産(chǎn)品。

所以選購時還應注意産(chǎn)品生産(chǎn)日期，商店的儲存條件，並(bìng)且按照實際情況選擇産(chǎn)品規格，不要過度囤積；開封後的油也應遠離熱源、光源、潮濕環境、減少空氣接觸，盡快使用完爲宜。