在超市購買需要冷藏或冷凍(dòng)的食品 ，可别小瞧採(cǎi)購順序和貯存方式， 這不僅會影響食品的新鮮和美味，還直接影響食用的安全 。
一、“冷”食品有哪些？
“冷”食品通常是指冷藏食品，包括冷卻食品和凍(dòng)結(jié)食品。
所謂的冷卻食品，就是不需要凍結，但需要把食品的溫度降低到接近凍結點，並(bìng)在此溫度下保藏的食品 。這類産品一般在超市的冷藏櫃中出售 ，包裝上的“保質條件”一欄往往寫著(zhe)“置於2-6℃”等字樣，買回來之後需要放在冰箱的冷藏室保存。所謂的凍結食品 ，則是需要在低於凍結點的溫度保藏的食品，一般在超市的冰櫃裏出售，購買回家後如不馬上烹調 ，就需要立刻放入冰箱冷凍室中 。
這些食品，都需要冷鏈保存和運輸 。也就是說，從生産(chǎn)出來到烹饪之前，需要全程在低溫下保藏 。例如， 食品中工廠的冰櫃→冷藏車→超市冷櫃→家庭冰箱，就構成瞭(le)一條冷鏈。
二、“冷”食品爲(wèi)什麽(me)要保“冷”？
一是低溫下許多微生物的繁殖速度比較慢。如果儲藏溫度超過瞭(le)保質溫度，微生物繁殖加快，食品會提前敗(bài)壞 ，或品質下降，風味變差 。
二是如果溫度波動(dòng) ，營養素和風味物質損失速度加快 ，包裝袋裏出現冰晶， 食材脫水變(biàn)硬，互相粘連，甚至出現裂縫 ，食品的口感變(biàn)差。
三是對於(yú)活菌酸奶和活乳酸菌飲料來說，離開冷藏條件後，酸度會上升 ，活菌數會快速下降 ，降低瞭(le)食品的健康價值。
三、購(gòu)買(mǎi)“ 冷”食品的注意事項
一看食品的“保質溫度”。如活菌酸奶、大部分豆制品和鮮肉、冰鮮水産(chǎn)品都需要在低溫條件下出售。如果食品包裝上要求低溫保存， 而商家卻放在常溫下 ，這種食品最好不要購(gòu)買。
二按順序拿取。先取不用冷藏又不怕壓的，如米面糧油、常溫罐頭、不用冷藏的包裝食品；再取可以在室溫下至少放 1-2 天的，如蔬菜水果等；然後(hòu)取冷凍(dòng)食品，如速凍(dòng)餃子、湯圓、凍(dòng)肉等；最後(hòu)取冷藏食品，如巴氏奶、冷鮮肉、生魚片等。
三要分類擺(bǎi)放在購物車中。把需要冷凍和冷藏的食物放在一起，讓它們“抱團取冷”，減緩溫度上升速度。但要注意不同類型的冷凍、冷藏食物， 要各自包嚴，既不要接觸蔬果，也不要互相接觸，避免微生物的“交叉污染”。特别是巴氏奶、酸奶、生魚片、冰淇淋等這些食用前通常不再經高溫煮沸的冷藏食物，更要小心。除瞭(le)使用購物袋，還可自帶冷藏袋和冰袋， 冷藏袋有隔熱性，内壁有金屬反光膜可以反射熱輻射。
四、貯存及安全食用要點
購物回家後，盡快将食物分類放入冰箱。如不能及時放入冰箱，可採(cǎi)取以下措施：已解凍的魚肉類，應盡快全部烹調(diào)，如一餐吃不完，可趁熱分裝成幾份，分别冷凍或冷藏，每次按需取用；巴氏奶如不能及時冷藏， 即使還在保質期内，也應盡快喝掉， 但别忘記喝前先加熱到 80-90℃（還沒有沸騰）；如果打算生吃的魚片、鮮蝦離開冷藏條件 1 小時以上，應改爲燒熟煮透再食用，否則易引起細菌性食物中毒。
來源 ：國(guó)家市場(chǎng)監管總局 中國(guó)食品科學技術學會
