《食品安全國家标準 食品中農藥最大殘留限量》（GB2763-2021）新版标準将於2021年9月3日起實施
日前，農業農村部與國家衛生健康委員會和國家市場監督管理總局三部委聯合發布《食品安全國家标準 食品中農藥最大殘(cán)留限量》（GB2763-2021），新版标準将於(yú)2021年9月3日起實施。
至此，我國農藥殘(cán)留限量标準将突破1萬項，全面覆蓋我國批準使用的農藥品種和主要植物源性産(chǎn)品。
民以食爲天 ，“舌尖上的安全”始終是全社會共同關注的焦點 。那麽，此次農藥殘留限量的新标準與舊版相比都有哪些變化？新标準對於(yú)保障農産品安全将會産生哪些積極作用？普通消費者該如何科學認識農藥殘留？爲此，記者專訪瞭(le)農業農村部農産品質量安全監管司相關負責人。
日前，農業農村部發布消息，我國農藥殘留限量标準突破1萬項，全面覆蓋我國批準使用的農藥品種和主要植物源性産品。農殘标準多瞭(le)，對於(yú)守護“舌尖上的安全”會有哪些實際作用？
使用農藥控制病蟲草害 ，保證糧食安全是必要的技術措施，也是國際上通行的做法。使用農藥就會産(chǎn)生農藥殘(cán)留，無論哪個國家生産(chǎn)的農産(chǎn)品都是這樣 。既然無法避免 ，各國通過制定農藥最大殘(cán)留限量标準的方式，保證農産(chǎn)品質量安全，避免農藥殘(cán)留對人體健康可能造成的危害 。
随著(zhe)農藥最大殘(cán)留限量标準數量的增加，檢測的農藥品種、農産品種類就會更多 ，農産品質量安全監管的覆蓋面就會更廣，農産品質量安全也就更有保障。新版農藥品種新增81個，殘(cán)留限量标準數量新增2985項，食品種（類）新增20個，标準覆蓋面更廣。爲農産品生産者加強質量控制，以及監管部門更準確(què)地發現食品中存在的安全隐患提供更加有力的技術依據 ，人民群衆“舌尖上的安全”将得到更有力的保障。
此次發布的新版農藥殘(cán)留限量标準與之前的舊版相比 ，主要有哪些變(biàn)化？
此次發布的新版農藥殘(cán)留限量标準規定瞭(le)564種農藥在376種（類）食品中10092項最大殘留限量，标準數量首次突破1萬項，達到國際食品法典委員會（CAC）的近2倍。與2019版相比，新增農藥品種81個(gè)、殘(cán)留限量2985項；
與“十三五”之前的2014版相比，農藥品種數量增幅爲46％，殘(cán)留限量數量增幅爲176％，超額完成農業農村部提出的“十三五”農藥殘(cán)留标準體系建設任務，标志著(zhe)我國農藥殘(cán)留标準制定工作再上新台階，将有力保障我國農産品質量安全、指導農業生産科學合理用藥、促進農産品國際貿易健康發展。
目前 ，我國的農藥殘(cán)留現狀如何？農藥殘(cán)留是怎麽産(chǎn)生的？應該如何減少和管控？在生産(chǎn)環節，如何從源頭保障農藥殘(cán)留達标合格？
近年來，我國農産品質量安全例行監測(cè)中農藥殘(cán)留合格率均在97％以上，我國的農産品質量安全總體可控，保持在較高水平。
科學地講，農藥殘留是施藥後的必然現象，是指由於使用農藥而在農産品中出現的任何特定物質，包括被認爲具有毒理學意義的農藥衍生物，如農藥在植物體内的轉化物、代謝物、反應産物及雜質等。實際上，在登記環節就對農藥産品的安全性進行瞭(le)科學的評價，並(bìng)提出瞭(le)合理使用建議。因此，隻要按照産品标簽的要求使用農藥和採收，農産品質量安全就可以得到保障。
當然 ，在農業生産(chǎn)以小規模農戶經營爲主的基本國情面前，必須採(cǎi)用多方面的手段 ，提高科學用藥技術，維護好農産(chǎn)品生産(chǎn)安全、農産(chǎn)品質量安全和生态環境安全。
一是加強源頭控制。充分發揮農藥登記的杠杆作用，進一步優化農藥産(chǎn)品結構。加快淘汰高毒、高風險農藥，控制低水平重複生産(chǎn)，積極發展高效、低毒、低殘(cán)留農藥，鼓勵生物農藥和特色小宗農作物的登記。
二是大力推動(dòng)綠(lǜ)色防控措施。大力推廣生态友好型的農藥和劑型，逐步替代高毒、高殘(cán)留農藥，将目前仍在使用的高毒農藥逐步替代，同時，大力推廣替代農藥的植保措施，包括推廣使用天敵生物、燈光誘殺等物理手段和昆蟲(chóng)信息素誘殺、迷向等。
三是加強(qiáng)高效安全科學施藥技術(shù)培訓。大力培訓農民和基層(céng)技術人員，提高他們的安全合理用藥意識和技術，普及科學合理用藥知識，減少濫用農藥現象，提高防治效果並(bìng)降低農藥用量。
四是大力發(fā)展專業化服務(wù)組織。通過發展病蟲(chóng)害專業化服務組織，提高農藥使用的專業化、規模化水平，使農藥的施用更加符合病蟲(chóng)害防治的規律要求，達(dá)到更好地科學用藥、合理用藥的目的。
在消費環節，消費者應如何科學認識農藥殘(cán)留？如何進行分類處(chù)理？消費者在選購和處(chù)理水果、蔬菜的時候要注意哪些問題和方面？
制定農藥最大殘(cán)留限量标準是國際組織和各國加強農藥殘(cán)留管控的技術手段和通行做法。食用含有農藥殘(cán)留的農産品是否安全取決於(yú)農藥的殘(cán)留量、毒性和食用的量 。各國在制定農藥殘(cán)留限量标準時，增加瞭至少100倍的安全系數，因此，殘(cán)留量低於(yú)标準是安全的，可以放心食用。
農貿市場、超市、社區便民菜站等正規場所售賣的鮮食農産品在上架前，都經曆瞭(le)必要的檢測程序，其質量安全可以得到有效保障。當然，消費者可以根據農産品類型和飲食習慣，採用浸泡、去皮、焯水等清理方式，達到更加衛生的目的。同時，非正規場所售賣的農産品，由於(yú)其來源不清，質量安全得不到有效保障，建議消費者謹慎購買。
對(duì)於(yú)守護群衆“舌尖上的安全”目前有哪些好做法？
近年來，農産品質量安全相關部門按照習近平總書記“四個最嚴”的要求，把保障“舌尖上的安全”作爲工作重點，不斷推進标準制定工作。2015年，國務院批準的《加快完善我國農藥殘(cán)留标準體系的工作方案》，對“十三五”期間制定我國農藥殘(cán)留标準進行瞭(le)頂層設計，提出瞭(le)完成1萬項的目标和要求。
2021版GB2763對标“最嚴謹的标準”要求科學設定殘(cán)留限量，突出高風險農藥和重點農産品監管，更大範圍保障農産品質量安全，確(què)保老百姓“舌尖上的安全”。
一是突出高風(fēng)險農藥品種監(jiān)管。規定瞭(le)甲胺磷等29種禁用農藥792項限量标準、氧樂果等20種限用農藥345項限量标準，實現瞭(le)植物源性農産(chǎn)品種類的全覆蓋，爲嚴格違法違規使用禁限農藥監管提供瞭(le)充分的判定依據。
二是突出鮮食農産品監管。蔬菜、水果等鮮食農産品在我國膳食中比例越來越大，其質量安全備(bèi)受關注。新版農藥殘留限量标準規定瞭(le)蔬菜、水果等鮮食農産品的5766項殘留限量，爲強化鮮食農産品質量安全監管提供瞭(le)有力支撐。
三是突出進口農産品監管。針對進口農産品中可能含有我國尚未登記農藥的情況，通過評估轉化國際食品法典标準等方式，制定瞭(le)除我國禁用農藥外的87種尚未在我國批準使用農藥的1742項殘留限量，爲更好地把牢食品安全的國門關提供瞭(le)技術依據，有利於(yú)保障我國人民群衆對進口食品的消費安全。
農藥殘留限量标準都是基於(yú)我國農藥登記殘留試驗及市場監測數據、居民膳食消費數據、農藥毒理學數據等，經過科學風險評估後制定的。我國採(cǎi)用的農藥殘留膳食風險評估原則、方法、數據量需求等方面已與國際食品法典委員會（CAC）和歐美接軌，確保瞭标準的先進性。
爲確保科學、公正、公開，标準制定時廣泛征求瞭(le)專家、用戶、消費者、相關職能部門等各方面和社會公衆意見，並(bìng)向世界貿易組織成員通報並(bìng)接受對标準科學性的評議，確保瞭(le)标準既有效保證農産品質量安全，又符合我國農業生産實際。
