市場監管總局關於加強醬(jiàng)油和食醋質量安全監(jiān)督管理的公告
爲瞭(le)加強醬油和食醋質量安全監督管理，提升醬油和食醋産(chǎn)品質量水平 ，保障食品安全，現就有關事項公告如下：
一、依據《食品安全國(guó)家标準 醬(jiàng)油》（GB 2717—2018），醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麸爲主要原料,經微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。醬油生産(chǎn)應當(dāng)具有完整的發酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配制生産醬油。
二、依據(jù)《食品安全國(guó)家标準 食醋》（GB 2719—2018），食醋是單(dān)獨或混合使用各種含有澱(diàn)粉、糖的物料、食用酒精，經微生物發酵釀制而成的液體酸性調味品。食醋生産(chǎn)應當(dāng)具有完整的發酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配制生産(chǎn)食醋。
三、醬油和食醋生産(chǎn)企業應按照食品安全法律法規和食品安全标準組織生産(chǎn)，加強原輔料採(cǎi)購、生産(chǎn)過程控制、産(chǎn)品出廠檢驗及食品添加劑使用管理，建立食品安全追溯體系，保障産(chǎn)品質量安全 。醬油和食醋産(chǎn)品應當真實合法标注食品标識，在标簽醒目位置清晰标注“醬油”“食醋”等标準規定名稱，真實準確(què)标注各種食品原料和食品添加劑。不符合醬油和食醋食品安全國家标準的調味品，不得标注“醬油”“食醋”名稱或類别。
四、醬(jiàng)油和食醋生産(chǎn)企業不得再生産(chǎn)銷售标示爲“配制醬(jiàng)油”“配制食醋”的産(chǎn)品。
五、鼓勵醬油和食醋生産(chǎn)企業加強産(chǎn)業鏈供應鏈管理，實施先進的食品安全和質量管理體系，加強産(chǎn)品研發創(chuàng)新，制定産(chǎn)品質量标準，生産(chǎn)高品質的醬油和食醋産(chǎn)品，更好地滿足消費需求，推動産(chǎn)業高質量發展。鼓勵研發(fā)生産(chǎn)低鹽醬油等産(chǎn)品 。鼓勵醬油和食醋生産(chǎn)經營企業建立信息化食品安全追溯體系。
六、各地市場(chǎng)監管部門要加強對醬油和食醋生産(chǎn)經營者的監督檢查，組織開展醬油和食醋産(chǎn)品抽樣檢驗。依法查處(chù)使用酸水解植物蛋白調味液等原料配制生産(chǎn)醬油、使用冰乙酸等原料配制生産(chǎn)食醋、産(chǎn)品标識虛假标注等違法行爲，嚴厲打擊使用工業鹽、工業醋酸等非食用物質生産(chǎn)食品的違法行爲 。涉嫌犯罪的，一律移送公安機關。
七、食品行業協會、調味品協會等應當加強行業自律，引導和督促醬油和食醋生産(chǎn)經營者依法生産(chǎn)經營，推動行業誠(chéng)信建設 。鼓勵新聞媒體開展食品安全輿論監督。鼓勵社會組織、公衆和企業從業人員舉報(bào)違法生産(chǎn)經營醬油和食醋的行爲。一經查實，對舉報(bào)人予以獎勵。
八、本公告自發(fā)布之日起實(shí)施。
市場監管總局
2021年6月23日
