清明時節雨紛紛，青團檢測知多少？
青團知識分享
清明節快到瞭(le) ，青團作爲清明時節獨有的美食 ，不僅表達對先人的敬仰和懷念之情，還寓意著(zhe)家庭團聚和睦、健康及好運相伴 。
青團由糯米粉和青艾汁等原料制作而成，随著(zhe)現代的發展，延伸出豆沙餡、芝麻餡、荠菜肉餡、冬筍肉餡、鹹蛋黃肉松餡等，甜的鹹的種類繁多，且具有較高的營養價值，适量食用能夠滋補身體、增強體力 ，但是青團也圍繞著(zhe)一些争議，對生産的企業會有所影響 ，讓我們來瞭(le)解一下吧。
争議一：艾草（艾葉），可作爲食品原料嗎？
問題解答：艾草（艾葉），不一定可以作爲食品原料
部分地區允許以艾草汁（粉）作爲原料 ，但部分地區市場(chǎng)局在對(duì)艾草是否可作爲青團的原料給出的回複則爲不能：
（1）部分地區(qū)艾草（艾葉）可以作爲食品原料的相應文件（見(jiàn)下方）：
上海市食品藥品監督管理局發(fā)布的DB31/ 2001-2012 《食品安全地方标準 青團》（含第1号修改單(dān)）：
标準适用於(yú)以大米（糯米、梗米、籼米）、麥苗汁（粉）、艾草汁（粉）、食糖等爲主要原料，經(jīng)包餡、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品 。
並(bìng)對艾草汁和艾草粉做瞭(le)定義：
艾草汁：艾草莖(jīng)葉經(jīng)清洗、粉碎、濾渣、取汁等工序制成的汁液。
艾草粉：艾草莖葉經清洗、幹(gàn)燥、粉碎等工序制成的粉狀産(chǎn)品 。
多地發(fā)布的團體(tǐ)标準和企業标準中的配料描述都含有艾草（艾葉）：
中國(guó)商業聯合會發(fā)布的T/CGCC 40-2019 《青團》
青團：以大米爲主要原料，可食用的綠色植物（或）其制品爲輔(fǔ)料，天劍(jiàn)或不添加其他輔(fǔ)料，包餡制成的綠色糕團。
綠(lǜ)色植物 ：符合食用要求的麥(mài)苗、艾草等綠(lǜ)色植物。
（2）艾草（艾葉）不能作爲食品原料的相關信息：
亳州市衛生健康委員會(huì) 2022年回複(fù)，艾草（艾葉）不能作爲普通食品原料 。
福建省衛生健康委員會(huì)在2023年回複(fù)公衆問題
綜上所述，不同地區對於(yú)艾草（艾葉）能否作爲食品原料使用有不同的意見，艾草（艾葉）能否作爲食品原料使用應當以當地衛生健康部門和市場(chǎng)監管部門的意見爲準。
争議二：青團是否屬於糕點？
問題解答：根據《衛生部關於(yú)食品添加劑亮藍不得用於(yú)青團的批複》（衛監督函 [2010] 225号），明確(què)青團屬於(yú)米粉制品。上海市地标DB31/ 2001-2012對青團的定義爲可直接食用的米粉制品。
經查找各方意見(jiàn)，彙(huì)總如下 ：
生産許可---------“青團”“艾餃”的生産許可分類不用變化，按照糕點發證並(bìng)無不妥，許可分類僅限於(yú)許可管理，與《食品添加劑使用标準》（GB2760）分類允許不一緻 。
添加劑的判定分類-------------企業應按照《食品添加劑使用标準》（GB2760）和衛計委答複(fù)函明確(què)的“米粉制品”使用食品添加劑。（見GB 2760-2014 分類系統中的06.02.04 米粉制品）。
添食品加劑标準更新----------GB 2760-2024 《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》将於(yú)2025年2月8日實施，青團的分類並(bìng)無變化（見GB 2760-2024分類系統中的06.02.04 米粉制品）。
食品添加劑(jì)的使用注意事項(xiàng)：
1.對於(yú)並(bìng)非按照“青團”生産的糕點（即僅作爲糕點生産的産品，並(bìng)非米粉制品的産品），在GB 2760中按照糕點判定。
2. 常見(jiàn)的食品添加劑(jì)的使用
若産(chǎn)品（青團）歸(guī)屬米粉制品，則常見的食品添加劑，防腐劑如山梨酸、脫氫乙酸、苯甲酸、丙酸都不得使用，甜味劑如甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜、糖精鈉等也都不得使用。
若産(chǎn)品歸屬糕點(diǎn)，則常見的食品添加劑，防腐劑如山梨酸、丙酸可使用，甜味劑如甜蜜素、三氯蔗糖、安賽蜜可使用，而苯甲酸、糖精鈉不得使用。
值得注意的是在新标準GB 2760-2024的要求裏面，脫氫乙酸的使用範圍已經删除糕點(diǎn)相關類别，即在2025年2月8日GB 2760-2024實施後，分類爲07.02糕點(diǎn)的産(chǎn)品将不得使用脫氫乙酸。
在制作青團或其他糕點時，要確(què)認清楚産(chǎn)品的分類定位，同時要關注食品标準的更新情況，確(què)保産(chǎn)品符合監管要求。
檢測服務
建議青團生産企業做好産品類别確(què)認，確(què)保産品符合監管要求。彙标檢測具備CMA檢驗資質，檢測領域有著(zhe)先進的技術和豐富經驗，可爲食品生産企業提供可靠的檢驗檢測技術服務。
