科普：那些關於食物的偏見與科學
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關於(yú)食物有許多口口相傳的“經驗”。現代營養學家認爲 ，對食物的特定功效，有些傳統說法確(què)實不無道理，但有些則隻是流傳下來的經年誤會。
那這些傳統說法到底要不要聽？美國北卡羅來納州韋克福裏斯特浸禮會醫療中心的研究人員列舉瞭(le)幾種廣爲流傳的對食物功效的認知 ，並(bìng)從科學的角度剖析瞭(le)它們的真僞。
吃魚補(bǔ)腦嗎(ma)？
媽(mā)媽(mā)們(men)得一分！
醫療中心注冊營養師安妮特·弗雷恩說，多項研究確(què)認瞭(le)認知能力提升與食用富含Ｏｍｅｇａ－３脂肪酸的魚類之間的關聯。這不是說頭天吃魚第二天考試就能拿高分，而是一個長期積累的過程，越早開始吃這種魚類，長期來看效果越好。
弗雷恩說 ，富含對大腦有益的Ｏｍｅｇａ－３脂肪酸的魚類包括鲑魚、長(zhǎng)鳍金槍魚、鲭魚、沙丁魚和鲱魚等。而在美國餐桌上更常見的龍利魚、羅非魚等雖然Ｏｍｅｇａ－３脂肪酸的含量沒那麽高，但也可以對大腦有好處(chù)，隻是效果沒那麽好 。
在烹饪方式上 ，美國(guó)人做魚常是裹上面包屑後(hòu)油炸，研究人員認爲這樣會增加最終攝入的熱量 ，因此推薦烤炙的方式。
吃巧克力長粉刺？
不對(duì)。
長(zhǎng)久以來家長(zhǎng)們會告訴青春期孩子，吃太多巧克力會容易長(zhǎng)粉刺，但研究表明這兩者並(bìng)沒有關聯 。粉刺與皮膚毛孔被毛囊分泌的過多油脂堵塞有關，污垢、細菌和死去的皮膚細胞會在被堵塞的毛孔裏聚集，導緻更多皮膚問題 。
對於(yú)導緻粉刺的深層次原因，研究人員表示還不清楚，但激素水平變(biàn)化可能會促使油脂過度分泌，因此遺傳可能會是一個誘因 。但是，吃巧克力不是原因之一，比薩餅、薯條和芝士漢堡同樣也不是 。
但醫療中心皮膚科專家莎拉·泰勒說 ，研究人員確(què)實發現某種食品與粉刺有關。 “非有機的奶制品會加劇粉刺症狀，因爲奶牛飼料中可能含有生長(zhǎng)激素。因此我們會提醒粉刺患者確(què)保自己吃的奶制品是有機的。”
吃胡蘿蔔能增進視力嗎？
不一定 。
醫療中心眼科主任克雷格·格雷文介紹說，胡蘿蔔(bo)確(què)實富含維生素Ａ，而維生素Ａ是維持眼睛健康必不可少的一種營養物質，但這不是說吃胡蘿蔔(bo)就一定能提高人們的視力水平。
胡蘿蔔(bo)也不是維生素Ａ的唯一來源，奶制品、雞蛋、魚類和動物肝髒同樣富含維生素Ａ，另外桃子、西紅柿、菠菜、羽衣甘藍、花椰菜等果蔬也能爲人體提供對視力有好處(chù)的營養元素和抗氧化劑 。
研究人員說，平衡飲食和健康的生活方式都對眼睛有好處(chù)，但目前並(bìng)沒有發現哪種特定食品是所謂的“眼睛食品”。
吃辣會(huì)造成消化道潰(kuì)瘍嗎？
不會。這個(gè)黑鍋(guō)辣椒不背。
消化道潰瘍是當酸性物質穿透瞭(le)消化道那層(céng)保護性黏液後，在胃、食道或小腸内壁上産生的傷口，與辛辣食物無關。
醫療中心腸(cháng)胃病科博士喬爾(ěr)·布魯根說，７５％的潰瘍是由一種叫幽門螺杆菌的細菌引起的，其餘則常是由阿司匹林和其他非類固醇消炎藥造成的。
那麽爲什麽辣椒、咖喱甚至是宮保雞丁等麻辣食物會有這樣的惡名呢？布魯根說，因爲潰瘍令胃産生灼熱感，如果人們吃瞭(le)辛辣食物後覺得胃痛，他們會以爲自己得瞭(le)胃潰瘍，甚至可能有醫生也會診斷爲潰瘍，但實際上並(bìng)非如此。同理，壓力和酒也不是造成胃潰瘍的原因。
實際上，在上世紀８０年代中期科學研究就已經發(fā)現細菌是潰瘍的罪魁禍首，但時至今日吃辣會造成潰瘍的說法依然存在，因此科研人員不得不感歎，有些傳(chuán)說就是會經久不衰。
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