不同種類牛奶營養有何區别？怎麽挑選？
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随著(zhe)生活質量的提高，牛奶在我們的日常飲食中已經是很常見的食品 ，它營養豐富、含鈣高的特點(diǎn)已普遍爲人們所知。但買牛奶時我們會發現，超市貨架上牛奶的種類繁多 ，讓人看瞭(le)眼花缭亂，除瞭(le)有不同的品牌，還有全脂奶、脫脂奶、高鈣奶等，這些不同種類的牛奶營養有何區别？又該(gāi)如何挑選呢？一起看過來！
01 滅菌乳和巴氏殺菌乳
按滅(miè)菌方式不同 ，純(chún)牛奶可以分爲滅(miè)菌乳和巴氏殺菌乳。
巴氏殺菌乳，採(cǎi)用低溫滅菌工藝 ，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存瞭(le)營養物質和純正口感，需在2~6℃低溫(wēn)存放，保質期在7~15天，這類(lèi)型的牛奶一般用新鮮屋、巴氏塑料袋、玻璃瓶等包裝。
滅菌乳是在135~150攝氏度的高溫條件下，對牛奶進行4~15秒的瞬間滅菌處(chù)理，可以長(zhǎng)時間常溫存放，這種高溫處(chù)理方法的缺點(diǎn)是滅菌過程中會損失一部分對溫度敏感的維生素和營養物質 ，但損失量也很小。
家庭日常飲用可選擇巴氏奶 ，經(jīng)常在外的可以選擇常溫下保存滅菌奶 ，按照個(gè)人需求，哪個(gè)方便選哪個(gè)。
02 全脂、低脂、脫脂牛奶
按脂肪含量不同，牛奶可以分爲(wèi)全脂、低脂、脫(tuō)脂牛奶。
全脂牛奶的脂肪含量在3%~3.5%左右 ，低脂牛奶的脂肪含量在1%~1.5%之間(jiān) ，脫(tuō)脂牛奶的脂肪含量在0.5%以下 。
低脂或脫脂牛奶是否比全脂牛奶更健康呢？其實一瓶全脂牛奶（200~250mL）脂肪含量大約隻有7g左右 ，如果把牛奶中的脂肪除去，那脂溶性維生素如維生素A、D、E等也會(huì)跟著(zhe)失去，牛奶的“奶香味”也會(huì)減少，所以全脂牛奶比低脂、脫脂牛奶的營養價值更高 。
一般人群建議選擇全脂牛奶，要嚴格控制脂肪攝(shè)入量的人群，則以低脂或脫(tuō)脂牛奶爲宜。
03 高鈣奶
高鈣奶、鈣鐵鋅牛奶等都屬於(yú)調(diào)制乳。調(diào)制乳的主要原料是不低於(yú)80%的生牛（羊）乳或複原乳，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，雖然提高瞭(le)牛奶中的鈣(gài)、鐵、鋅的含量，但是含量和吸收是兩回事, 含量高不一定都能被身體利用。
國标中調制乳的蛋白質含量要求比純(chún)牛奶要低，在購買的時候要注意查看營養成分表，蛋白質含量是否達到瞭(le)自己的需求。
04 有機奶
有機奶是經過瞭(le)有機認證的産(chǎn)品，在生産(chǎn)加工過程中嚴禁使用化肥、農藥、激素、生長(zhǎng)調節劑、飼料添加劑、食品添加劑等人工合成的化學物質，包裝、貯藏、運輸也都要嚴格遵照有機(jī)食品的相關(guān)标準，安全性方面更有保障，但營養成分與普通牛奶區别不大。
05 舒化奶
舒化奶可以說(shuō)是專爲(wèi)“乳糖不耐受”人群量身打造的牛奶，採(cǎi)用水解技術，将牛奶中不易被吸收的乳糖分解爲易被人體吸收的半乳糖和葡萄糖，喝牛奶容易腹脹、腹瀉的人可以選擇舒化奶。舒化奶價格會比普通純(chún)牛奶高，但營養成分跟普通牛奶相差無幾，如果平時沒有乳糖不耐受的表現，沒有必要選擇舒化奶。
06 乳飲料
還有一種孩子們很喜歡(huān)喝的有甜味、果味的乳飲料，乳飲料的本質是飲料，並(bìng)不是奶。
家長(zhǎng)在選購的時候要看清楚購買的是“牛奶”還是“牛奶飲品”，甚至可能是“奶味飲料”，三者在蛋白質含量上相差很多。液體乳蛋白質含量至少要達到2.3%，而含乳飲料隻要達到1.0%，乳酸菌飲料0.7%，如果連以上要求都達不到，就隻能算“風味飲料”。近年來飲料包裝逐漸規範化，選購時從名稱的“飲品”、“飲料”、“X味飲料”就能分辨，不過最保險的方法還是查看産(chǎn)品的營養成分表。
07 總結
■ 純(chún)牛奶爲滅(miè)菌乳和巴氏殺菌乳；
■ 名稱(chēng)含“奶”或“牛奶”，但不含“飲品”或“飲料”的，即爲調(diào)制乳；
■ 名稱(chēng)含“牛奶飲品”或“乳飲料”的，即爲(wèi)配制型乳飲料。
