“打醬油”和“吃醋”居然還有這麽多講究！
柴米油鹽醬醋茶，其中醬油和醋作爲家庭烹饪必備的調味品 ，在家庭日常做飯中使用頻率極高。近日 ，國家市場監管總局發布瞭(le)《關於(yú)加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》，公告中指出 ：
醬油和食醋生産企業不得再生産銷售标示爲“配制醬油”“配制食醋”的産品 。
那麽“釀造”和“配制”之間有何區别呢？消費者又該怎樣從(cóng)琳琅滿目的貨架上，挑選出更優質的醬油和醋呢？一起來瞭(le)解一下吧！
“釀造”和“配制”之間有何區别？
釀造醬油、醋對(duì)主要原料有要求，經微生物發酵制成；配制的話，則不經過天然發酵過程，直接勾兌(duì)而成 。
如何挑選一瓶好醬油和好醋？
醬油、醋和其他商品一樣，通過正規渠道購買的産(chǎn)品，經過相關部門層(céng)層(céng)把關，安全性方面大可放心 。而如果要優中選優的話，就要學會看門道——
看名稱。根據最新的食品安全國家标準，醬油、食醋都是以谷物糧食等爲原料，經微生物發酵釀制而成的，那些由釀造醬油、“酸水解植物蛋白調味液”或釀造食醋、“冰醋酸”配制成的産品，現在被稱爲複合調味料，不能再叫做醬油或食醋。購買時，注意查看食品标簽的産品名稱就可以 。
選醬(jiàng)油，最好的辦(bàn)法就是看配料表，釀造醬(jiàng)油的主要原料有大豆、小麥、食鹽。同時，最重要的一個(gè)指标是氨基酸态氮，在無添加劑(jì)的前提下，氨基酸态氮越高，說明醬油品質越好、鮮味越濃。
醬油、醋作爲烹調必備(bèi)的調味品，每天都會攝入，“配制”的調味品中含有一定量的食品添加劑，雖然符合國家标準，但長(zhǎng)期攝入會在體内積累，影響人體代謝。
廣州彙标檢測技術中心具備CMA檢驗資質，在檢測領域具備先進的技術和豐富的經驗，可開展醬油和食醋的相關檢測：
檢測(cè)項目：色澤、香氣、滋味、體态、可溶性無鹽固形物、全氮（以氮計）、氨基酸态氮（以氮計）、總酸（以乙酸計）、不揮發(fā)酸（以乳酸計）等。
