因疫情“出圈”的速凍食品，它值得購買嗎？
速凍食品
疫情之下 ，外出就餐需求驟減，家庭烹饪更加頻繁，速凍食品憑借其種類多、易儲存等優勢在食品行業脫穎而出，消費量大幅增長。除瞭(le)速凍湯圓、水餃、速凍火鍋食材等傳統産(chǎn)品外，速凍半成品食材、速凍預制菜等越來越多的新型速凍食品如雨後春筍般出現。
放進冰櫃的食品都叫速凍食品嗎？
並(bìng)不是所有放進冰箱裏的食品，都叫速凍食品 。簡單(dān)地把食物放進自家冰箱保存的叫做緩凍食品 。
速凍食品與我們日常接觸的緩凍食品最大區别就在於急速冷凍。速凍食品是将被凍産品迅速通過最大冰晶區，使其熱中心溫度達到-18℃及以下，並通過冷鏈方式保持-18℃或更低溫度運送至消費地點的包裝食品。
速凍食品沒營養 、不安全？
從營養的角度：由於(yú)速凍(dòng)時降溫速度很快 ，食物内部形成的冰晶很小，不會使食物細胞破裂 ，可以極大限度地保留食物的原汁原味及營養價值。
從安全的角度：低溫環境下，微生物基本無法繁殖，速凍食品不容易腐敗(bài)變(biàn)質，但應確保按照産品所标注的儲存條件進行正確儲存；嚴格按照相關食品安全國家标準進行生産的速凍食品，其食品安全性是有所保障的。
在速凍食品蒸蒸日上的勢頭下 ，國家也出台瞭新版《食品安全國家标準 速凍面米與調制食品》（GB 19295-2021），新标準已於2022年3月7日開始生效 。食品安全标準不僅能有效規範産品質量 、保障百姓的食品安全，新版标準更放寬瞭産品範圍 ，使速凍食品的規範發展有據可依。
新标準有哪些變化呢？
《食品安全國家标準 速凍面米與調制食品》（GB 19295-2021）是對《食品安全國家标準速凍面米制品》（GB 19295-2011）的修訂。與原标準相比，重點(diǎn)修改瞭(le)标準的範圍、術語和定義、理化指标、微生物限量等方面 。主要内容如下：
一、是标準适用範圍。在标準修訂過程中 ，考慮到速凍調制食品的品種和消費量日益增多 ，其産(chǎn)品特點(diǎn)和食品安全風險管理要求與速凍面米制品類似 ，因此該标準将速凍調制食品納入，但不包括速凍動物性水産(chǎn)制品 ，速凍動物性水産(chǎn)制品按照《食品安全國家标準動物性水産(chǎn)制品》（GB 10136-2015）的規定執行。
二、是術語和定義。本标準結合目前行業中的主要産品形式、一般原料組成和工藝流程 ，參考有關标準，提出瞭(le)速凍調制食品的定義，並(bìng)對速凍面米食品、生制品、熟制品的概念進行瞭(le)修訂。
三、是理化指标。通過對行業監測數據的分析，進一步明確(què)過氧化值指标适用的産品，即以動物性食品、堅果及籽類食品爲餡料/輔料，或經油脂調制的速凍面米食品和速凍調制食品。其中，經油脂調制的産品主要指油脂含量相對較高的油條、手抓餅(bǐng)、炒飯、炒面等。
四、是微生物限量。緻病菌指标仍然按《食品安全國家标準 食品中緻病菌限量》（GB 29921）執行（GB 29921-2013發布時已有說明）。此外，在原标準的基礎上，增加瞭(le)對即食生制品中菌落總數和大腸(cháng)菌群的要求，修改瞭(le)即食熟制品中大腸(cháng)菌群的指标要求。
五、是标識。在原标準的基礎上，本标準要求産品标識增加“即食”、“非即食”的标注要求，以指導消費者食用前採(cǎi)用正確(què)的方式。
關於如何正確選購速凍食品
既然速凍(dòng)食品的營養和安全性值得肯定，那是不是所有速凍(dòng)食品都可以閉(bì)眼入？
速凍食品檢測項目：過氧化值、黃曲黴毒素B1、鉛、鉻、糖精鈉、氯黴素、胭脂紅、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、菌落總數、大腸(cháng)菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單(dān)核細胞增生李斯特氏菌、黴菌等。
