“指豬爲牛”如何鑒别？——動物源性成分檢測
近年來，食品中的肉及肉制品的摻(càn)雜、摻(càn)假事件時有發(fā)生，部分不法商販爲瞭(le)謀求不正當利益 ，将比較低價的雞肉、鴨肉、鼠肉等，摻(càn)入或冒充高價牛、羊肉，以及豬血冒充鴨血等産品摻(càn)假 。
較易摻假的部分肉制品
1、牛羊肉卷
使用低價的豬肉或雞鴨肉，進行壓縮拼制、切片而成，它的價格成本會(huì)比真正的牛、羊肉便宜許多，而且裏面添加瞭(le)許多添加劑、香精，很難分辨出真假。
2、燒烤肉
以豬肉和鴨肉，甚至是老鼠肉冒充制作而成的牛羊肉串，加上香精調(diào)味料進(jìn)行腌制、烤熟。
3、肉幹
一些用肉眼無法直接進行肉類成分辨别的幹制品，例如牛肉幹等産(chǎn)品，也有很多是由鴨肉浸泡在香精裏上色、調(diào)味，然後烤幹假冒制成。
這種挂羊頭賣狗肉的行爲極大地損害瞭(le)消費者的利益和身體健康，擾亂市場(chǎng)秩序和健康發展。
通過傳統感官鑒别方法，如其色澤、氣味、組織性狀等對於(yú)肉及肉制品檢測(cè)，已不能滿足食品安全管理的需要。
尤其是對一些添加瞭(le)色素、芳香劑、深加工的肉制品，感官判斷(duàn)可靠性更差，而飼料中的動物源性成分用常規方法就更無法分辨。
牛海綿狀腦病，俗稱(chēng)“瘋牛病”，它的傳(chuán)播主要是通過飼喂感染瘋牛病病毒的牛肉骨粉制成的飼料造成的，食用感染瘋牛病病毒牛肉能夠導緻人類患類似病症。
熒光PCR技術利用發光技術對(duì)PCR擴增過程進行實時檢測(cè)，能夠準確(què)對樣品中DNA的初始量進行定量，具有特異性好、靈敏度高等特點(diǎn)，可對肉及肉制品中動物源性成分進行快速、準確鑒别。
廣(guǎng)州彙标檢測(cè)技術中心具有CMA資質，依據以下檢測(cè)标準提供食品及飼料的源性成分檢測(cè)：
檢測标準 ：
檢測項目 ：
食品中動(dòng)物源性成分檢測(cè)：
牛、羊、豬、狗、兔、雞、水貂、鴿(gē)子、貓、駱駝、鵝(é)、牦牛、鴨、鹌鹑、狐狸、鼠、山羊、貉、梅花鹿、馬鹿、馴鹿、火雞等；
飼料中動(dòng)物源性成分檢測(cè)：
牛、羊等。
如有檢測需求，歡迎各位新老客戶随時咨詢相關業務人員。
