風險提示丨夏季高溫潮濕警惕“米酵菌酸”中毒！

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近日，在河南永城發(fā)生瞭(le)一起令人痛心的事件。有兩名女子在吃涼皮後中毒，其中一人不幸身亡，另一人仍在接受搶救。與2020年，黑龍江雞東縣發生一起因家庭聚餐引發食物中毒後9人全部死亡的案件相似，均爲食物中毒引起。  

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導(dǎo)緻這次悲劇發(fā)生的“罪魁禍首”  
很可能是米酵菌酸！    

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什麽是米酵菌酸？

米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種産生的一種可以引起食物中毒的毒素，這種毒素耐熱，一般烹調(diào)方法不能破壞(huài)其毒性。    
米酵菌酸中毒暫無特效解毒劑，一旦中毒，病死率可達(dá)40%。    

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哪些食物變質後可能含有米酵菌酸？

酵菌酸是發酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其它變質澱粉類制品是引起中毒的主要原因，常見的食品有涼皮、河粉、腸(cháng)粉（卷粉）、米線（米粉）等濕米粉，糯米面湯圓、吊漿(jiāng)粑、小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉條等 。    
在高溫、潮濕的天氣下，食物因椰毒假單(dān)胞菌污染而産(chǎn)生米酵菌酸毒素的發生率會更高。    

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米酵菌酸中毒有哪些症狀？

食用被米酵菌酸污染的食物後(hòu)，一般在30分鍾~12小時内出現中毒症狀，如上腹不适，惡(è)心、嘔(ǒu)吐、輕微腹瀉等，重者可出現肝脾腫大、嘔(ǒu)血、少尿、意識不清、休克等症狀。    
   

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如何預防米酵菌酸中毒？

盡量不制作、不食用發酵米面食品。不食用浸泡過夜的黑木耳。    

  • 購買新鮮、生産(chǎn)日期近的食物，應盡量選擇小包裝的食物，並(bìng)在低溫幹燥、通風的環境中貯存 。

  • 發黴食物要及時處理，不可沖(chōng)洗或去除黴變(biàn)部分後繼續食用。

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廣州彙标檢測(cè)技術中心具備(bèi)CMA檢驗資質，在檢測(cè)領域具備(bèi)先進的儀器設備(bèi)、技術和豐富的經驗，可爲相關(guān)企業提供米酵菌酸毒素排查應對(duì)措施，保障食品安全：  

檢測項目

适用範圍

檢測方法

米酵菌酸毒素

銀耳及其制品

酵米面及其制品

GB 5009.189-2016 食品安全國(guó)家标準 食品中米酵菌酸的測(cè)定


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