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一、餐飲服務的定義

2.1規定，餐飲服務，指通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品或食品和消費(fèi)設施的服務活動(dòng)。

二、半成品爲(wèi)非直接入口的食品

2.2規(guī)定，半成品，指經(jīng)初步或者部分加工，尚需進一步加工的非直接入口食品。

與市場(chǎng)總局2018年第12号公告（《餐飲服務食品安全操作規範》）相比，增加瞭(le)非直接入口的規定。剔除那些未形成最終銷售單元的直接入口食品。

三、以業态進行區分操作區

6.4.1和6.4.2規定，中央廚(chú)房和集體用餐配送單(dān)位直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應在專間内進行，除以上2種業态的餐飲服務提供者的直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應在專間或專用操作區進行。

四、新增生食蔬果洗消方法

6.2.4規定，生食蔬菜、水果和生食水産(chǎn)品原料應在專用區域内或設施内清洗處理
，必要時消毒。附錄A規定瞭(le)生食蔬菜、水果的清洗消毒方法。

五、烹饪後的易腐食品控制

6.7.1規定，烹饪後的易腐食品，在冷藏溫度以上、60℃以下存放2h以上，未發(fā)生感官性狀變(biàn)化的，食用前應進行再加熱。

7.3規定，烹饪後的易腐食品，在冷藏溫度以上、60℃以下的存放時間不應超過2h；存放時間超過2h的，應按6.7要求再加熱或者廢(fèi)棄；烹饪完畢(bì)至食用時間需超過2h的，應在60℃以上保存，或按6.6的要求冷卻後進行冷藏。

六、集體(tǐ)用餐配送單(dān)位配送的食品标注信息

8.3.2規(guī)定，集體用餐配送單(dān)位配送的食品,應在包裝、容器或者配送箱上标注集體用餐配送單(dān)位信息、加工時間和食用時限,冷藏保存的食品還應标注保存條件和食用方法。

總局2018年第12号公告僅規(guī)定瞭(le)容器上應标注食用時限和食用方法。

七、委托集中消毒服務單(dān)位提供清洗消毒服務的，應當(dāng)查驗、留存相關合格證明文件

9.1.7規定，委托餐(飲)具集中消毒服務單(dān)位提供清洗消毒服務的，應當查驗。留存餐(飲)具集中消毒服務單(dān)位的營業執照複印件和消毒合格證明。保存期限不應少於(yú)消毒餐(飲)具使用期限到期後6個月
。

八、強制要求食品處(chù)理區的從(cóng)業人員不應化妝

11.2.3規定，食品處(chù)理區内從業人員不應留長(zhǎng)指甲、塗指甲油，不應化妝。

總局2018年第12号公告中的規定爲食品處(chù)理區内的從(cóng)業人員不宜化妝，标準中将不能化妝作爲強制性要求。

九、佩戴口罩的從(cóng)業人員範(fàn)圍擴大

11.2.4規(guī)定，專間和專用操作區内的從(cóng)業人員操作時，應佩戴清潔的口罩。口罩應遮住口鼻。

總局2018年第12号公告要求專間(jiān)和現榨果蔬汁加工制作等6種專用操作區内的從(cóng)業人員必須佩戴口罩，其餘不強制。

十、對於(yú)留樣的要求僅限定爲特定業态的餐飲服務提供者，留樣産(chǎn)品爲易腐食品

13.3.1規定，學校(含托幼機構)食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂.建築工地食堂等集中用餐單位的食堂，以及中央廚(chú)房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數超過100人的餐飲服務提供者，應按規定對每餐次或批次的易腐食品成品進行留樣。每個品種的留樣量應不少於(yú)125g。

根據該項規定，隻有條款中的餐飲業态需要進行留樣，並(bìng)且隻需對(duì)易腐食品進行留樣，其他食品則無需留樣。