【推薦】蒜薹、蒜苗、蒜黃、韭黃是什麽關系？
核心提示：蒜薹、蒜苗、蒜黃、韭黃這些蔬菜名字看起來區别不大，有的甚至外形看起來也很相似。就拿韭黃和蒜黃來說，不少人甚至認爲它們是同一種東西。
大蒜
大蒜原産自地中海和叙利亞地區。古巴比倫王國、中國和印度的史料中都有對大蒜的記載。在中世紀時期 ，人們常将大蒜作爲一種蔬菜食用。然而，随著(zhe)時間的推移人們更傾向與将其當做調味品使用。這麽看那時候人們口味還是挺重的，也不知道他們打招呼的時候怎麽辦(bàn)……
蒜苗
蒜苗是大蒜發芽後的幼年時期長出的部分，包括蒜葉和蒜莖的鮮嫩部分 。記得小時候大人們将大蒜瓣撥(bō)出，用線串成一串泡在水裏，過不瞭(le)多久就有新鮮蒜苗吃瞭(le) 。
蒜黃
蒜黃其實是蒜苗的一種 ，由於(yú)大蒜本身營養豐富 ，就算在不見光的地方，蒜苗仍然可以生長(zhǎng)萌發 。隻不過在黑暗避光的條件下，蒜苗無法合成葉綠素，這也是蒜黃呈現嫩黃色的原因。
蒜薹
蒜薹雖說也是由大蒜長(zhǎng)出的 ，但它既不是大蒜的莖也不是大蒜的葉。大蒜成熟後，會從(cóng)植株正中間萌發出圓柱形的花莖，這個花莖就是人們說的蒜薹。
營養孰多孰少
其實蒜苗、蒜黃(huáng)、蒜薹中大多數營養成分含量是比較相似的 。隻不過(guò)蒜薹的不溶性纖維含量較高(2.5g/100g)，是蒜黃和蒜苗的兩倍以上，高於(yú)大多數蔬菜類食物。並(bìng)且蒜薹的胡蘿蔔素含量也不低（480μg/100g），比蒜苗和蒜黃高出71%，約是胡蘿蔔的70%。
韭黃
韭黃和蒜黃外表看起來非常相似，以至於(yú)甚至有人将他們當做一種東西，認爲隻是名稱不同。其實不然，韭黃是在避光條件下，由韭菜發芽生長(zhǎng)出來的。而蒜黃則是大蒜發芽生長(zhǎng)出來的。之所以他們長(zhǎng)相相似，是由於(yú)他們本身就有親緣關系。按照科、屬、種劃分的話，都是百合科、蔥屬的植物，隻是種不同，大蒜是大蒜種，韭菜是韭菜種。這種差别有多小呢？差不多就是狼和狗之間的親緣差别。從(cóng)營養成分上看，蒜黃和韭黃之間的差異，甚至小於(yú)“同根生”的蒜苗。
如何辨别
從外形上看，韭黃葉子更像韭菜，最多二十厘米左右，莖葉比較淩亂，較難捆成捆來賣。而蒜黃葉片較厚，莖部更圓，能長(zhǎng)到四五十厘米，並(bìng)且排列整齊，可以紮捆。味道上韭黃氣味清香，蒜黃的氣味更重，更像蒜一些。
最後
無論是韭黃、還是蒜黃，都最好現吃現買。時間一長就會因爲水分流失變(biàn)得幹癟甚至腐爛。柔弱程度可以算得上是蔬菜界的林黛玉瞭(le)。
